تمپه نخود

تمپه یک فرآورده تخمیری با ارزش غذایی بسیار بالاست. این غذای شگفت انگیز حاصل تخمیر حبوبات و یا غلات توسط استارتر قارچی مخصوص است. تمپه عطری شبیه به مخمر نان دارد و بعد از طبخ عطری شبیه مغزی جات، طعمی مطبوع و مشابه گوشت و بافتی ترد پیدا می کند. تمپه نخود یکی از انواع رایج تمپه است. در طی فرآیند تخمیر نخود، میزان پروتئین آن بیش از 10 درصد افزایش می یابد و کیفیت پروتئین نیز بیشتر می شود. همچنین تمپه منبع ارزشمندی از فیبر غذایی است و میزان چربی اشباع آن بسیار کم است. تمپه دارای مقادیر بالایی از ترکیبات آنتی‌اکسیدانی، آنتی بیوتیک های طبیعی و مقدار قابل توجهی آهن است. تمپه جایگزینی دوستدار قلب برای تمامی پروتئین‌های حیوانی است و به تمامی کسانی که به سلامت خود اهمیت می‌دهند و یا در احترام به حقوق حیوانات مصرف گوشت را کنار گذاشته‌اند، توصیه می‌شود.